Vaření

Recept Věry Schiemské z Tlučné

Syrové krevety (mražené), 3 šalotky, česnek, kousek pórku, olivový olej, konzerva nasekaných rajčat, pepř, zeleninový nebo rybí vývar, případně obojí, oregáno, treska nebo halibut, petrželka, pažitka, tymián, citrónová šťáva, chilli paprička, cukr, sůl

Šalotky a česnek oloupáme a jemně nasekáme. Pórek omyjeme a nakrájíme na jemné plátky. V hrnci rozehřejeme olej, osmažíme šalotku, přidáme česnek a pórek a krátce osmahneme. Přidáme rajčata a chvíli dusíme. Zalijeme vývarem a trochou vody, přidáme tymián a oregáno. Povaříme. Osolíme, opepříme a přidáme na kousky nakrájenou rybu. Povaříme asi 5 minut. Na pánvi rozehřejeme trošku oleje, vložíme krevetky a jemně nasekanou papričku. Opečeme. Polévku dochutíme citrónovou šťávou, vložíme do ní kerevetky a na talíři sypeme petrželkou. Podáváme s celozrnným pečivem.

Ta tradice trvá už více než 20 let… Tehdy televizní obrazovka nepřekypovala kuchařskými pořady, Receptář byl nejspíš jediný, kdo se v té době vaření věnoval. A proč takovou tradici rušit, když nepatří mezi ty s jepičím životem? Proto jsme i v době televizní vařící inflace zůstali tématice věrní. A budeme pokračovat v přípravě a realizaci soutěží kuchařů – amatérů, těch, kteří při vaření přemýšlejí a tvoří. Vybraní finalisté se každý rok dvakrát – na jaře a na podzim – scházejí na Výstavišti v Českých Budějovicích u příležitosti výstav Hobby. Bude tomu tak i letos v sobotu 18. května v pavilonu „Z“, po celý den se tu bude na jevišti za účasti publika vařit, péct a smažit. Tentokrát na téma „Vaření s kořením“. Ve chvílích, kdy vychází toto číslo časopisu „Recepty prima nápadů“, máte ještě pár hodin na to, abyste televiznímu Receptáři poslali svůj recept. Měl by obsahovat zajímavý nápad, jak využít v kuchyni koření – ať už zelené nebo sušené bylinky, nebo třeba koření cizokrajné, u nás dostupné. Kdo umí s kořením zacházet, ten ví, že dovede proměnit kdejaké obyčejné jídlo v lahůdku. Soutěž bude jako vždy zásobena velkým množstvím kvalitních cen, takže se dostane na každého finalistu. Letos se koná pod záštitou kulináře Petra Stupky, který umí s kořením kouzlit, a návštěvníci jarního Hobby se od něho mohou během soutěže hodně naučit. Ceny chystá i několik sponzorů, kteří mají zájem o šíření nápadů na dobré vaření s kořením. Těšíme se na shledanou třetí květnovou sobotu na jihu Čech!

Jaro je konečně doopravdy tady a s teplejším počasím můžeme konečně vytáhnout grily na balkóny, terasy a zahrady. Vedle masa či zeleniny je přitom skvělé si ugrilovat taky sýr. Co takhle třeba hermelín?

Do naší televizní kuchyně přišel s plnou taškou surovin, s upečenými i syrovými taštičkami, a také se svojí novou knížkou – kuchařkou, která nese kromě názvu Jachninovy taštičky ještě podtitul „100 nejlepších taštiček z Evropy“.

Paní Hana Skafová žila léta v Syrii a přivezla odtud řadu inspirací. Nejčastěji nám je nosí do Receptáře prima nápadů ze svojí kuchyně. Její poslední návštěva možná přispěje mnohým k přání vrátit svá kila do začátku jara na předvánoční rozměr. Zkuste, ochutnali jsme a pochutnali si.

Uložili jsme paní doc. Heleně Uhrové úkol, který vyplynul z letošních nabízených povánočních diet. Kde kdo spustil kampaň na vítězství odtučňovacích receptů, ale nenašli jsme mezi nimi žádný, který by byl v souladu s požadavkem hubnout a zároveň by nabízel chutnou krmi. Snad u všech platilo – co je zdravé není moc dobré. Je vůbec možné nějakým konkrétním receptem tohle rčení vyvrátit?

Naše nejlepší gymnastka, sedminásobná olympijská vítězka Věra Čáslavská má ze všech zemí snad nejraději Japonsko a Mexico, kde zažila největší úspěchy a poznala i výborné lidi. Ale samozřejmě, že vůbec nejradši je doma. Věřte, nevěřte, podle toho vypadají i její vánoční bramborové saláty. Dělá, pochopitelně, i tu českou klasiku, nedá však dopustit ani na salát japonský, ten je výborný pro vegetariány, a letos bude mít salát mexický. Domluvili jsme se s ní, že nás ho naučí.

O Polabské národopisné museum v Přerově nad Labem už dlouhá léta pečuje paní dr. Jana Hrabětová. Vymýšlí programy, doplňuje expozice a mimo jiné každý rok organizuje mezi starými chaloupkami vánoční atmosféru. Tentokrát nám při naší návštěvě prozradila recept, který má od svojí babičky. A ta si ho zase opsala od farské kuchařky z Luštěnic slečny Hauškové.

Na štědrovečerní tabuli patří ve většině tuzemských domácností totéž – kapr s bramborovým salátem, ovšem s vánočním obdobím je spojeno spoustu dalších dobrot. Náš seriál vánočních receptů začneme v na jihu Čech a postupem času navštíme všechny kraje České republiky. Připravte si chuťové buňky, začínáme.

Diabetici zpozorní a ti, kteří trpí zánětlivými nemocemi střev, budou nadšeni. Paní Jana Ciglbauerová vám nezištně nabízí postup, jak zavařovat bez cukru a bez konzervačních přísad. Vyzkoušejte a nebudete litovat.

Recept Daniely Schachlové z Ostravy – Vyškovic

4 vejce uvařená natvrdo, 1 syrové vejce, sůl, troška kypřícího prášku, hrnek studeného mléka, hladká mouka podle potřeby, olej na smažení

Vítězný recept Miroslava Velíška z Klatov

2 filety ze sivena, sůl, pepř, kousek másla, koření na ryby, 2 vejce, 100 ml smetany, pažitka a listová petrželka, lžíce dijonské hořčice