Co je to kimchi?
Kimchi je tradiční korejská příloha, která se stává stále oblíbenější i mimo svou domovinu. Jde o fermentovanou zeleninu plnou chutí a zdraví prospěšných látek. Kimchi se tradičně připravuje z čínského zelí, ale existuje nespočet jeho variací, které využívají různé druhy zeleniny. Letní kimchi je skvělou volbou pro horké dny, protože je lehké a osvěžující.
Zdravotní benefity kimchi
Tato pochoutka obsahuje velké množství probiotik, které podporují zdravou střevní mikroflóru. Právě ta je klíčová pro dobré trávení, správně fungující imunitní systém a naše celkové zdraví. Pravidelná konzumace probiotik pak může pomoci při zažívacích potížích, jako je nadýmání, zácpa nebo průjem.
Kromě probiotik kimchi obsahuje vysoké množství vitamínu C, který podporuje imunitní systém, a vitamínu A, který je důležitý pro zdraví očí a pokožky. Dále v kimchi najdete vlákninu, podporující trávení, a antioxidanty. Ty zase pomáhají chránit tělo před volnými radikály. Fermentace také zvyšuje biologickou dostupnost těchto živin, což znamená, že je tělo lépe vstřebává.
Základní informace o fermentaci
Fermentace je přirozený proces, při kterém bakterie přeměňují cukry ve fermentovaném jídle na kyseliny. Tento proces nejenže prodlužuje trvanlivost potravin, ale také zvyšuje jejich nutriční hodnotu.
Pro úspěšnou fermentaci je důležité dodržet několik základních pravidel:
- Teplota: Optimální teplota pro fermentaci je mezi 18-22°C.
- Sůl: Sůl je klíčovou složkou, protože vytváří prostředí, ve kterém mohou růst prospěšné bakterie, zatímco ty škodlivé jsou potlačeny.
- Čas: Doba fermentace závisí na teplotě a typu zeleniny, ale obvykle se pohybuje mezi 2 až 7 dny.
Při domácí fermentaci je také důležité dbát na hygienu, aby nedošlo k nežádoucí kontaminaci. Používejte pouze čisté nádoby a náčiní a pravidelně kontrolujte průběh fermentace.
Sezónní zelenina vhodná pro letní kimchi
Pro přípravu kimchi můžeme použít celou řadu druhů letní zelenin. Mezi ty nejvhodnější patří:
- Okurky: Ideální pro rychlou fermentaci.
- Cukety: Mají měkkou strukturu, která dobře absorbuje chutě.
- Mrkve: Do kimchi přidává hezký barevný kontrast.
- Ředkvičky: Jejich chuť dodá kimchi příjemnou pikantnost.
Při výběru zeleniny volte čerstvé a pevné kusy bez známek kazů. Před použitím zeleninu důkladně omyjte a osušte.
Základní recept na letní kimchi
Tento recept je ideální pro začátečníky. Jeho základ tvoří čínské zelí, které je tradiční ingrediencí pro kimchi, zkombinované s mrkví a okurkou pro osvěžující letní chuť.
Ingredience:
- 1 hlávka čínského zelí
- 2 mrkve
- 1 okurka
- 1 svazek jarní cibulky
- 3 stroužky česneku
- 1 lžička nastrouhaného zázvoru
- 3 lžíce rybí omáčky
- 2 lžíce chilli pasty (gochugaru)
- 2 lžíce mořské soli
Postup:
- Nakrájejte čínské zelí na menší kousky, mrkve a okurku na tenké plátky, a jarní cibulku na šikmé proužky.
- Vložte nakrájenou zeleninu do velké mísy a rovnoměrně ji posolte mořskou solí. Nechte ji odstát 1-2 hodiny, aby zelenina pustila vodu.
- Smíchejte česnek, nastrouhaný zázvor, rybí omáčku a chilli do hladké pasty.
- Zeleninu dobře propláchněte ve studené vodě, abyste odstranili přebytečnou sůl, a osušte ji.
- Smíchejte zeleninu s připravenou pastou tak, aby byla rovnoměrně obalená.
- Vložte směs do sterilizovaných sklenic, pevně ji stlačte a sklenice uzavřete. Fermentujte při pokojové teplotě 2-3 dny. Pravidelně sklenice kontrolujte a uvolněte případný přetlak.
Recept na kimchi s okurkami a ředkvičkami
Recept pro všechny, kdo hledají lehkou a osvěžující variantu kimchi.
Ingredience:
- 3 okurky
- 5 ředkviček
- 1 svazek koriandru
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička nastrouhaného zázvoru
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce sezamového oleje
- 2 lžíce mořské soli
Postup:
- Nakrájejte okurky a ředkvičky na tenké plátky.
- Vložte je do mísy, posolte a nechte odležet, aby pustily vodu.
- Smíchejte česnek, nastrouhaný zázvor, sójovou omáčku a sezamový olej.
- Zeleninu dobře propláchněte a osušte.
- Smíchejte zeleninu s připravenou pastou a přidejte nasekaný koriandr.
- Uložte směs do sterilizovaných sklenic a nechte ji fermentovat při pokojové teplotě 1-2 dny.
Recept na kimchi s cuketou a mrkví
Recept na kimchi s cuketou a mrkví je ideální pro ty, kteří chtějí zkusit něco nového. Cuketa dodává kimchi jemnou texturu, zatímco mrkev přidává směsi sladkost a křupavost.
Ingredience:
- 2 cukety
- 3 mrkve
- 1 červená paprika
- 1 svazek koriandru
- 3 stroužky česneku
- 1 lžička nastrouhaného zázvoru
- 3 lžíce rybí omáčky
- 2 lžíce chilli pasty (gochugaru)
- 2 lžíce mořské soli
Postup:
- Nakrájejte cukety, mrkve a papriku na kousky.
- Zeleninu osolte a nechte odležet, aby pustila vodu.
- Smíchejte česnek, nastrouhaný zázvor, rybí omáčku a chilli pastu.
- Zeleninu dobře propláchněte a osušte.
- Smíchejte zeleninu s připravenou pastou a přidejte nasekaný koriandr.
- Uložte směs do sterilizovaných sklenic a nechte ji fermentovat při pokojové teplotě 2-3 dny.
Tipy na skladování a servírování letního kimchi
Po ukončení fermentace je důležité kimchi správně skladovat, aby vám vydrželo co nejdéle. Ideální je uchovávat kimchi v ledničce, kde může vydržet několik týdnů až měsíců. Před podáváním je vhodné kimchi nechat chvíli odležet při pokojové teplotě, aby se chutě plně rozvinuly.
Kimchi si vychutnáte k různým pokrmům, například k rýži, grilovanému masu nebo rybám. Můžete ho také použít jako ingredienci do letních salátů nebo sendvičů, kterým dodá osvěžující a pikantní nádech.
Pár otázek a odpovědí k přípravě kimchi
Jak poznám, že je kimchi hotové?
Kimchi je hotové, když má příjemnou kyselou chuť a příjemnou texturu. Doba fermentace závisí na teplotě a typu zeleniny, ale obvykle trvá 2-7 dní.
Jaké problémy mohou nastat při fermentaci?
Nejčastějším problémem je plesnivění. K tomu může dojít, pokud není zelenina dostatečně ponořena v solném roztoku nebo pokud nádoba není čistá.
Mohu kimchi zmrazit?
Ano, kimchi můžete zmrazit, ale mějte na paměti, že zmrazením se změní jeho textura. Je lepší ho uchovávat v chladničce a spotřebovat čerstvé.
Text: Martin Sítek
Foto: Shutterstock
Zdroj: https://draxe.com/recipes/kimchi/
