Domácí pečené kaštany
Jejich sladká, ořechová chuť a typické aroma dokáží vytvořit příjemnou atmosféru chladných večerů. I když si mnozí spojují pečené kaštany především s městskými tržišti, kde je nabízejí prodavači ze stánků, můžete si tuto pochoutku snadno připravit i doma.
Klíčem k úspěšnému pečení kaštanů je výběr kvalitních plodů. Nejlepší jsou čerstvé kaštany, které jsou pevné a těžké na dotek. Vyhněte se kaštanům s prasklinami, s měkkými místy nebo viditelnými známkami plísně. Máte-li možnost, kupujte kaštany od místních pěstitelů nebo na tržišti, kde můžete zkontrolovat jejich kvalitu.
Příprava kaštanů na pečení
Před pečením je třeba kaštany správně připravit, aby se zabezpečilo jejich rovnoměrné propečení a zabránilo jejich prasknutí. Postupujte v následujících krocích.
Nařezání
Každý kaštan nařežte na vypouklé straně dvěma kolmými řezy nebo alespoň jedním dlouhým řezem. Tento krok je nutný, protože zabraňuje prasknutí kaštanů během pečení a usnadňuje jejich loupání po upečení.
Namáčení
Někdy se doporučuje kaštany před pečením namočit na třicet minut do vody. Tento krok pomůže dosáhnout měkčího vnitřku, ale není nutný. Pokud se rozhodnete kaštany namáčet, nezapomeňte je před pečením důkladně osušit.
Samotné pečení
Pečení kaštanů je jednoduché a nevyžaduje žádné speciální vybavení. Existuje několik způsobů, jak si tuto delikatesu připravit.
V troubě
Nejčastějším způsobem přípravy pečených kaštanů je pečení v troubě. Nejprve je třeba kaštany na povrchu nařezat, aby se během pečení neotevřely nekontrolovaně. Následně je rozložte na plech a pečte v předehřáté troubě při teplotě 200 °C dvacet až třicet minut. Po upečení je zabalte do utěrky a nechejte pár minut odležet, což usnadní jejich loupání.
Na pánvi
Nejvhodnější je pánev se silným dnem. Kaštany nařežte a položte je na rozehřátou pánev nařezanou stranou dolů. Přikryjte pokličkou a pečte na středním plamenu, občas pánví zatřepejte, aby se kaštany pekly rovnoměrně. Pečení trvá patnáct až dvacet minut.
Na ohni
Tradičním způsobem přípravy je pečení kaštanů přímo na ohni, například v krbu nebo na grilu. Použijte speciální děrovanou pánev nebo košík na pečení kaštanů. Kaštany opět nařežte a pečte je přímo nad plamenem, přičemž je pravidelně protřepávejte, aby se opékaly rovnoměrně. Tento způsob přípravy dodá kaštanům jemně kouřovou chuť.
Servírování a skladování
Po upečení nechejte kaštany chvíli vychladnout, ale ne příliš dlouho, protože nejlépe se loupou, když jsou ještě teplé. Po oloupání si je můžete vychutnat samotné nebo je použít jako přísadu do různých jídel, například do salátů, náplní nebo dezertů. Pokud vám nějaké pečené kaštany zůstanou, můžete je skladovat v lednici i několik dnů. Před konzumací je snadno ohřejete v troubě nebo na pánvi.
Správné skladování jedlých kaštanů je klíčové pro udržení jejich kvality a chuti. Tady jsou rady, jak je skladovat, a informace o tom, jak dlouho vydrží.
V lednici
Čerstvé kaštany by měly být zabaleny do perforovaného plastového sáčku nebo uloženy v papírovém sáčku, aby byla zabezpečena dobrá cirkulace vzduchu a zabránilo se tvorbě plísní. Ideální teplota na skladování je mezi 0 a 4 °C (lednice). Při správném skladování mohou čerstvé kaštany v lednici vydržet dva až tři týdny. Je však dobré je pravidelně kontrolovat, protože se mohou rychle pokazit, kdyby byly poškozené nebo měly vyšší vlhkost.
V mrazáku
Před zmrazením je vhodné kaštany nejprve oloupat. Pokud je chcete zmrazit celé, nařežte je a trochu předvařte nebo předpečte, aby se při zmrazení uchovala jejich chuť a textura. Uložte je do vzduchotěsných sáčků nebo nádob na mražení, skladujte při teplotě -18 °C nebo nižší. V mrazáku mohou vydržet až šest měsíců. Před konzumací je nechejte přirozeně rozmrazit při pokojové teplotě.
Text: Jana Komadelová
Foto: Shutterstock
Zdroj: časopis Recepty prima nápadů
