5 nejčastějších chyb, které děláte při přípravě řízků a ani o tom nevíte

Nedostatečné marinování nebo ochucení

Jednou z nejčastějších chyb je nedostatečné marinování masa nebo jeho slabé ochucení. Mnoho kuchařů se zaměřuje jen na obalení řízků ve strouhance a zapomíná na důležitost předchozího ochucení. Marinování masa v česneku, bylinkách a koření před obalením mu dodá výraznější chuť. Doporučujeme marinovat minimálně 30 minut, ale ideální je nechat maso v lednici přes noc. Tímto způsobem se chutě lépe propojí a výsledný pokrm bude mnohem chutnější.

Marinování masa v česneku, bylinkách a koření před obalením mu dodá výraznější chuť. | Zdroj: Shutterstock

Nesprávná tloušťka řízků

Další častou chybou při přípravě řízků je nesprávná tloušťka masa. Mnoho lidí řízky buď příliš silně nakrájí, nebo naopak, příliš tence. Ideální tloušťka pro řízky je kolem 1-1,5 cm. Pokud jsou řízky příliš silné, mohou zůstat nedovařené uprostřed a pokud jsou naopak příliš tenké, mohou se při smažení vysušit a ztratit svou šťavnatost. Při krájení masa je důležité mít ostrý nůž a krájet proti vláknu, aby zůstalo šťavnaté a jemné.

Nesprávná teplota oleje při smažení

Teplota oleje při smažení řízků hraje klíčovou roli. Mnozí kuchaři se dopouštějí chyby, když smaží při příliš nízké teplotě, což vede k nasákavosti oleje a mastným řízkům. Naopak, pokud je olej příliš horký, může se strouhanka spálit, zatímco maso zůstane syrové. Ideální teplota oleje by měla být kolem 170-180 stupňů Celsia. Pro ověření teploty můžete do oleje hodit malý kousek strouhanky – pokud se začne okamžitě smažit a zlatavě zbarví, máte správnou teplotu.

Mnozí kuchaři se dopouštějí chyby, když smaží při příliš nízké teplotě, což vede k nasákavosti oleje a mastným řízkům. | Zdroj: Shutterstock

Příliš mnoho nebo málo strouhanky

Při obalování řízků je důležité dodržet správný poměr strouhanky, mouky a vajíčka. Mnoho kuchařů chybuje, když buď použije příliš mnoho strouhanky, nebo naopak, řízky nedostatečně obalí. Ideální je, aby byly řízky obaleny rovnoměrně a strouhanka na nich dobře držela. Před obalením doporučujeme řízky nejprve ponořit do hladké mouky, poté do rozšlehaného vajíčka a nakonec do strouhanky. Tímto způsobem zajistíte, že se strouhanka na řízky lépe uchytí a vytvoří křupavou kůrku.

Nechtěné převaření nebo nedovaření

Poslední chybou, kterou si mnozí neuvědomují, je nedostatečné sledování času smažení. Řízky je třeba pravidelně otáčet a kontrolovat, aby se předešlo převaření nebo nedovaření. Převařené řízky ztrácejí šťavnatost a obvykle jsou tvrdé, zatímco nedovařené řízky mohou být nebezpečné ke konzumaci. Doporučujeme smažit řízky na střední teplotě a sledovat je, aby se dosáhlo zlatavé barvy a dokonalé chuti.