Dýňové rizoto

Obtížnost – nízká
Porce – 4
Čas – 30 minut

Suroviny

Rýže (kulatozrnná) 400g (Arborio nebo Carnaroli)
Šalotka 50g
Olivový olej 50ml
Bílé víno 100ml
Sůl,pepř dle chuti
Vývar (zeleninový nebo drůbeží) 750ml
Dýně Hokaidó 300g
Tymián 100g
Máslo 70g
Parmezán 30g

Postup

Dýni omyjeme, rozpůlíme a vydlabeme lžící semínka. Nakrájíme na centimetrové kostičky (i se slupkou) a vložíme do kastrolu. Zalijeme vývarem, osolíme a přidáme pár snítků tymiánu. Vaříme pod pokličkou asi 10-15minut do měkka.

V hrnci rozehřejeme olivový olej a 1 lžíci másla, přidáme jemně nasekanou šalotku a lehce restujeme do „sklovata“, musí pouze změknout. Potom přidáme syrovou rýži a zvýšíme teplotu. Rýži smažíme za stálého míchání asi minutu, dokud nebudou všechna zrnka průsvitná. Přilijeme bílé víno a za stálého míchání ho necháme odpařit.

Když se veškeré víno vsákne do rýže, přidáme naběračku horkého vývaru a za stálého míchání necháme vývar opět vsáknout a vyvařit. Poté přidáme další sběračku a takto postupujeme až do chvíle, dokud nespotřebujeme vývar a dokud není rýže měkká „na skus“.

Hotové rizoto odstavíme ze sporáku, přidáme uvařenou dýni a podle potřeby i vývar z dýně když je rizoto husté, a potřebujeme ho ještě tzv. povolit. Poté vmícháme nastrouhaný parmezán a zbylé studené máslo, a necháme tak dvě minuty pod pokličkou dojít. Rizoto má nádherně oranžovou barvu.