Hovězí pečeně

Obtížnost – střední
Porce – 4
Čas – 150 minut

Suroviny

Hovězí zadní, 1500 g
Mrkev, 250 g
Celer, 250 g
Petržel, 250 g
Cibule, 2 ks
Rajčatový protlak, 100 g
Slanina, 70 g
Žampiony, 150 g
Máslo, 30 g
Červené víno, 300 ml
Mouka, 50 g
Bobkový list, 3 ks
Tymián, 20 g
Hovězí vývar, 500 ml
Mladé cibulky, 2 ks
Sůl, pepř, dle chuti

Postup

Hovězí maso očistěte, osolte, opepřete a zprudka orestujte na oleji. Vyjměte z hrnce a dejte stranou. Do hrnce nasypte na kostky nakrájenou mrkev, celer, petržel a orestujte do zlatova, poté přidejte cibuli a česnek a dorestujte do hněda. Poté vmíchejte rajčatový protlak a důkladně zarestujte.

Přilijte víno a nechte svařit na polovinu. Vlijte vývar, vložte zpět do hrnce maso a přidejte bylinky a bobkový list. Hrnec s masem dejte do trouby vyhřáté na 160–180 °C a pomalu zakryté duste do měkka a průběžně kontrolujte a dolévejte vývar.

Když je maso měkké, vyjměte ho z hrnce. Omáčku dle potřeby buď lehce povolte vývarem, nebo nechte odvařit a zredukovat a vmíchejte do ní metličkou studené máslo – omáčka se zjemní a zhoustne. Jestliže chceme mít omáčky více, přilijeme hovězí vývar a zahustíme máslovou jíškou a provaříme. Maso krájíme na plátky a přeléváme hotovou omáčkou.

Slaninu orestujte na másle, přidejte žampiony a mladé cibulky a přidejte do hotové omáčky. Lehce provařte a můžete servírovat.

Hotové maso je ideální podávat se šťouchanými bramborami a opečenou zeleninou, nebo pečenými brambůrkami Grenaille.