„Zabijačka patří k nejhlubším a nejvýraznějším tradicím české kuchyně,“ vysvětloval krátce po oznámení výsledků Radek David. „Trochu nás mrzelo, že se od ní u nás doma v poslední době rychle ustupuje. Proto jsme si řekli, že zkusíme něco velmi odvážného – totiž dát české zabijačce moderní střih a představit ji světové gastronomické špičce. Máme obrovskou radost, že se nám tahle odvaha vyplatila a že ji největší autority gastronomického světa dokázaly přijmout a ocenit.“
Z vepřového masa musely všechny šéfkuchařské týmy vytvořit celkem tři chody. Kromě toho bylo jejich úkolem připravit paštiku z kachny a foie gras, upravit lososovitého pstruha a jako dezert servírovat kombinaci čokolády, ananasu, kokosu a limetky.
Podmínky soutěže European Catering Cup jsou vždy stejné. Soutěžící musejí vařit ze stejných surovin a množství, které jim přidělí porota. První den je brífink, rozlosování kuchyní a uvítací ceremoniál, druhý den mají soutěžící 12 hodin na přípravu zadání a třetí den probíhá hodnocení poroty přímo na výstavišti v hale Paula Bocuse. Sobotní večer 24. ledna tentokrát přinesl vítězství i české gastronomii.
Už samotná účast mezi dvanácti nejelitnějšími kuchařskými týmy světa na prestižním European Catering Cupu ve francouzském Lyonu je velký úspěch. Radek David na tomto kuchařském mistrovství světa přitom Českou republiku reprezentoval už potřetí. Letos byl ale poprvé kapitánem týmu. Čtvrté místo český tým obsadil i před dvěma lety, tehdy v čele s Janem Horkým, se kterým si tentokrát vyměnili role. V úloze kouče oba podporoval Tomáš Levý, šéfkuchař restaurace Red Pif.
Na European Catering Cup, který je součástí veletrhu SIRHA (International Hotel Catering and Food Trade Exhibition), se pravidelně sjíždějí špičky světové gastronomie. Soutěž je určena pro profesionální
kuchaře, kterým je nejméně 23 let. Tým je složen z kapitána a jednoho člena, každá země může vyslat jen jednu skupinu. Vedoucí týmu musí mít profesi
onální zaměstnání se sídlem v zemi, kterou reprezentuje. Vstup do soutěže je omezen na 12 týmů, které jsou přísně vybírány. Kromě České republiky tentokrát své země reprezentovali kuchaři z Brazílie, Francie, Itálie, Japonska, Madagaskaru, Mexika, Nizozemska, Švýcarska, Ukrajiny, USA a Vietnamu.
Každý z účastnících se států disponuje zároveň jedním hodnotícím komisařem. Ten ochutnává od všech týmů jednotlivé chody. Českým komisařem je pro tento rok Martin Svátek, šéfkuchař hotelu Nautilus. Mezi komisaři bývají takové hvězdy jako Frederick Anton, který získal tři michelinské hvězdičky.
