Proč se těstoviny po uvaření nedoporučuje oplachovat?
Jedním z nejčastějších omylů při přípravě těstovin je jejich oplachování po uvaření. Hlavním důvodem, proč se to nedoporučuje, je zachování škrobu. Škrob, který zůstává na povrchu těstovin, hraje klíčovou roli při spojování těstovin s omáčkou. Když opláchnete těstoviny, zbavíte je tohoto přirozeného pojiva, což může vést k tomu, že omáčka na těstovinách nebude dobře držet a jídlo ztratí svou texturu a chuť.
K čemu slouží oplach na těstoviny?
Přestože se oplachování po uvaření obecně nedoporučuje, existují situace, kdy může být užitečné. Oplachování těstovin ve studené vodě může zastavit proces vaření, což je užitečné, pokud připravujete těstoviny pro studené pokrmy, jako jsou těstovinové saláty. Studená voda těstoviny ochladí a pomůže jim udržet si pevnost. Dále, pokud připravujete větší množství těstovin dopředu, oplachování může zabránit slepení, pokud je neplánujete ihned servírovat s omáčkou.
Jak předejít slepení těstovin?
Existuje několik triků, jak předejít slepení těstovin během vaření. Prvním krokem je použít dostatečné množství vody. Obecné pravidlo říká, že na každých 100 gramů těstovin by mělo být použito alespoň 1 litr vody. Voda by měla být osolená, což nejen zlepší chuť těstovin, ale také pomůže zabránit jejich slepení.
Dalším důležitým krokem je míchání těstovin během vaření. Hned po vložení těstovin do vroucí vody je dobré je promíchat, aby se oddělily a nezačaly se lepit na dno hrnce. Míchání je vhodné opakovat v průběhu celého vaření.
Pokud plánujete těstoviny servírovat s omáčkou, doporučuje se přidat trochu olivového oleje do vody, ve které se těstoviny vaří. Olej vytvoří tenkou vrstvu na povrchu těstovin, která pomůže zabránit jejich slepení.
Text: Jiří Lopatka
Foto: Shutterstock
Zdroj: https://www.genialetricks.de/nudeln-kochen-ohne-kleben/63741678916418
