Risotto z červené řepy

Obtížnost – nízká
Porce – 4
Čas – 40 minut + pečení řepy

Suroviny

Rýže (kulatozrnná), 400 g (Arborio nebo Carnaroli)
Olivový olej, 50 ml
Sůl, pepř, dle chuti
Vývar (zeleninový nebo drůbeží), 1000 ml
Máslo (studené), 100 g
Cibule, 100 g
Česnek, 50 g
Parmezán, 50 g
Červená řepa 500 g
Med, 100 g
Balsamico ocet, 50 ml
Tymián, 10 g
Kozí sýr, 200 g
Červené víno, 100 ml
Řeřicha

Bazalkové pesto

Bazalka lístky, 50 g
Citron, 1 ks
Parmezán, 50 g
Ořechy, 20 g
Olivový olej, 50 ml
Sůl, pepř dle chuti

Postup

Červenou řepu zabalíme do alobalu spolu se snítkou tymiánu a stroužkem česneku a upečeme ji při 160 °C do měkka. Upečenou řepu oloupeme a rozmixujeme s trochou vývaru a dle chuti osolíme. Poté přecedíme přes síto. Červené víno svaříme na 2/3 objemu, přidáme med, balsamicový ocet a provaříme. Poté přidáme hotové pyré z řepy a společně promícháme. Nakrájenou šalotku orestujeme do sklovata spolu s nakrájeným česnekem na olivovém oleji, přidáme rýži, osolíme a lehce orestujeme. Poté zalijeme vývarem a necháme za stáleného míchání vsáknout do rýže. Když je rýže tak napůl hotová, přidáme pyré z řepy, dle potřeby ještě vývar a společně vaříme, dokud není rýže tzv. al dente.

Hotovou rýži sundáme ze sporáku a vmícháme studené máslo a parmazán.

Příprava pesta

Natrhané lístky bazalky zalijeme olivovým olejem, osolíme, opepříme, přidáme namletý parmezán, piniové oříšky a pár kapek citrónové šťávy. Takto připravené ingredience rozmixujeme tyčovým mixérem na kaši a můžeme podávat.

Při servírování posypeme rizoto natrhaným kozím sýrem a řeřichou a pokapeme bazalkovým pestem. Můžeme přidat i pár hoblin parmezánu.

Tipy

Červenou řepu můžeme i ve slupce uvařit ve vodě v tlakovém hrnci, doba vaření je podstatně kratší, a až poté ji oloupat.

Na rizoto můžeme naklást i jiné měkké zrající sýry (gorgonzola, roguefort)

Místo piniových oříšků můžeme použít vlašské ořechy.