Indické čatní
Je to sladkokyselá směs zeleniny, ovoce, koření a sušených plodů. Obvykle se podává jako příloha k masu, zvěřině, rybám či sýru. Čatní je kořenité, aromatické a kyselé. Podle toho, zda dáváme přednost hrubší či jemnější struktuře čatní, krájíme suroviny na větší nebo menší kousky a tepelně zpracováváme až do potřebného stupně rozvaření. Používáme jemný ocet, hlavně jablečný nebo vinný, běžný kuchyňský ocet je chuťově velmi drsný.
Indové přidávají do čatní poměrně dost cukru – kvůli ochucení i konzervaci. Když však zpracováváme zdravé suroviny a sklenice jsou sterilizované, nebude se čatní kazit ani při nižší dávce cukru.
Protože některé složky jsou agresivní na železo, čatní vždy vaříme v nerezových nebo v nepoškozených smaltovaných nádobách. Při přípravě čatní směs surovin (kromě cukru a soli) dáme do hrnce, přidáme trochu vody, uvedeme do varu a vaříme na mírném plameni asi 30 minut až do potřebného změknutí surovin.
Poněvadž cukr brání nadměrnému změknutí ovoce a zeleniny, spolu se solí ho přidáme až po jejich změknutí a následně čatní mícháme až do rozpuštění cukru. Potom směs za občasného míchání vaříme na mírném ohni dalších 30 až 45, případně 60 minut do potřebného zahuštění. To poznáme podle toho, že přejedeme-li vařečkou po dně hrnce přes čatní, zůstane za ní zřetelná stopa.
Pro dozrání, během něhož „projde“ čatní všemi chutěmi, je potřeba, abychom ho před konzumací nechali několik týdnů odležet, protože čerstvě připravené není chuťově výrazné a lahodné.
Dýňové čatní
- 1,25 kg oloupané oranžové masité dýně bez semen nakrájené na kousky velikosti 2,5 cm,
- 750 g oloupaných nakrájených jablek,
- 75 g najemno nastrouhaného čerstvého zázvoru,
- 3 až 4 nakrájené chilli papričky bez semen,
- 2 polévkové lžíce bílých a rovněž 2 polévkové lžíce černých hořčičných semen,
- 1 l jablečného octu,
- 200–400 g cukru podle chuti, jednu polévkovou lžíci soli.
Postupujeme podle výše uvedeného schématu. Po 3 týdnech dýňové čatní můžeme použít například jako přílohu k jehněčímu karí s dušenou rýží.
Broskvové čatní
1 kg oloupaných broskví nakrájíme na 2,5 centimetrové kousky, 300 g jablek oloupeme a nakrájíme.
Dále potřebujeme:
- 250 g bezpeckových hroznů,
- 2 bio citrony nakrájené na plátky,
- 275 g nahrubo nakrájené šalotky,
- 3 nahrubo nastrouhané stroužky česneku,
- 75 g nastrouhaného čerstvého zázvoru,
- 500 ml jablečného octu,
- 200 g cukru,
- pomleté a přes sítko proseté koření (lžičku hřebíčku, lžičku kardamomu, 5 lžiček skořice, 2 lžičky kmínu).
Postupujeme podle uvedeného schématu. Je-li čatní velmi světlé, můžeme přidat dvě lžičky sladké papriky nebo kurkumy.
Reliš z cibule
500 g různobarevných cibulí nakrájíme na kolečka, smícháme s dvěma lžičkami soli, necháme hodinu odležet a uvolněnou tekutinu slejeme.
Přidáme 250 g jablek nakrájených na kostky, 2 nadrobno nasekané čili papričky, 4 polévkové lžíce jablečného octa, 2 lžíce nasekané máty nebo koriandru a 1 lžíci černého kmínu, dobře promícháme a před konzumováním necháme asi hodinu odležet.
Podáváme s karí pokrmy nebo jako osvěžující salát.
Text: Ing. Jaroslav Pížl
Foto: isifa/Shutterstock
