Začala houbařská sezona, období, na které se těší všichni milovníci přírody a lesních plodů. S příchodem teplejších dnů a dostatkem vlhkosti se lesy plní různými druhy hub, od lahodných hřibů a lišek až po vzácnější druhy. Pro mnohé lidi je houbaření nejen způsobem, jak si zajistit čerstvé suroviny do kuchyně, ale i příležitostí k relaxaci a strávení času v přírodě. Lesy jsou plné vůní, barev a zvuků, které vytvářejí jedinečnou atmosféru této sezony. Tak neváhejte, vezměte košík a nožík a vydejte se na dobrodružnou výpravu za poklady přírody!
Kdy je nejlepší čas na sběr lesních hub a proč?
Nejlepší čas na sběr lesních hub je typicky od konce jara až do podzimu, s vrcholem sezony na přelomu léta a podzimu. Přesnější období může záviset na konkrétním regionu a druhu hub, ale všeobecně platí, že houby rostou nejlépe během vlhkých a teplých období.
Proč je toto období nejlepší
Vlhkost: Houby potřebují vlhkost pro svůj růst, a právě období po deštích je ideální. Po deštivém období je půda vlhká, což podporuje klíčení a růst hub.
Teplota: Mírné teploty jsou pro houby ideální. Příliš chladné nebo příliš horké počasí může zpomalit, nebo dokonce zastavit jejich růst.
Denní světlo: Dostatek denního světla, ale ne přímé slunce, vytváří ideální podmínky na růst hub.
Ekologie a symbióza: Mnohé houby žijí v symbióze s určitými druhy stromů, které mají svůj vlastní vegetační cyklus. Tento cyklus často odpovídá obdobím, kdy jsou podmínky na růst hub nejlepší.
Regionální rozdíly
Severní regiony: V chladnějších oblastech může být sezona kratší a soustředit se více na letní měsíce.
Jižní regiony: V teplejších oblastech může být sezona delší, ale s rizikem suchých období, která mohou snižovat výskyt hub.
Znalost místních podmínek a zkušeností je též velmi důležitá pro úspěšný sběr hub. Lokální sběrači často znají nejlepší místa a období na sběr ve svém regionu.
Jaké druhy hub jsou nejčastější v našich lesích?
V našich lesích se vyskytuje mnoho druhů hub, ze kterých některé jsou velmi oblíbené mezi sběrači. Zde jsou některé z nejčastěji nacházených druhů hub.
Jedlé houby
Kozák (Leccinum spp.): Tyto houby mají různě barevné klobouky (hnědé, oranžové) a typické šupinky na noze.
Liška (Cantharellus cibarius): Má žlutou barvu, trychtýřovitý tvar a je velmi chutná.
Klouzek (Suillus spp.): Má mazlavý klobouk a často se vyskytuje v jehličnatých lesích.
Ryzec (Lactarius spp.): Má různé druhy s mléčnou šťávou, která vytéká při řezu. Některé druhy jsou velmi chutné.
Bedla vysoká (Macrolepiota procera): Velký klobouk s typickou šupinatou texturou. Mladé plodnice jsou velmi chutné.
Jedovaté a nejedlé houby
Muchomůrka červená (Amanita muscaria): Krásná červená houba s bílými tečkami, která je však jedovatá.
Muchomůrka zelená (Amanita phalloides): Velmi jedovatá houba, která je odpovědná za nejvíce otrav houbami na světě.
Hořčák (Tylopilus felleus): Vypadá podobně jako poddubák, ale má hořkou chuť, která ho dělá nejedlým.
Pestřec (Scleroderma spp.): Má tvrdou kůru a černou dužinu. Není jedlý a může být mírně toxický.
Václavka (Armillaria spp.): I když některé druhy jsou jedlé, jiné mohou způsobit zažívací problémy.
Jak správně sbírat houby?
Při sběru hub je důležité mít s sebou správné vybavení. Na sběr hub je ideální proutěný koš, který umožňuje houbám dýchat a zamezuje jejich poškození. Vyhněte se plastovým taškám, které mohou způsobit znehodnocení hub. Dále potřebujete speciální houbařský nožík se zahnutou čepelí a štětcem na čištění. Nožík vám umožní opatrně odříznout houbu a štětcem odstranit silné nečistoty přímo v lese. Hodit se vám mohou například i lehké rukavice, které mohou chránit vaše ruce při manipulaci s houbami a zamezit přímému kontaktu s jedovatými druhy.
Mějte s sebou atlas hub nebo mobilní aplikaci pro identifikaci hub. To vám pomůže rychle ověřit, zda je houba bezpečná ke konzumaci. Sbírejte houby v čistých oblastech, daleko od průmyslových zón, cest a zemědělských polí, kde by mohly být houby kontaminované chemikáliemi. Při samotném sbírání hub je velmi důležité si pozorně všímat barvy klobouku, lupínků a nohy. Zaznamenejte si tvar a velikost hub, což vám pomůže při jejich identifikaci.
Jakým způsobem je třeba houby správně sbírat z místa nálezu?
Třeň je nejlepší odříznout nožem těsně nad zemí. To znamená, že se nezničí mycelium ležící pod zemí, vláknitá síť hub, ze které se mohou opět vytvářet nové houby. Pokud s sebou nemáte nůž, můžete houbu opatrně vykroutit z půdy. Sběrné místo potom opatrně zakryjte listím, abyste zakryli a ochránili mycelium. Na místě odstraňte silné nečistoty, jako jsou hlína a listí, pomocí štětce. To usnadní čištění doma.
Jaký postup je třeba dodržet při čištění hub po sběru?
Správné čištění hub je často diskutovaným tématem. Odborníci na houby nedoporučují umývat houby vodou, protože se mohou nasytit vodou a ztratit chuť. Houby je lepší čistit opatrně kartáčkem a nožem. Tuto radu byste však měli brát s rezervou, zejména pokud jde o lesní houby. Protože mohou být kontaminované škodlivými mikroparazity.
Varianta se štětcem a nožem by se proto měla používat spíš na kupované houby než na houby sbírané ve volné přírodě. Při čištění vodou byste měli dbát na to, aby houby úplně neplavaly ve vodě. Houby raději jemně opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili přilepené nečistoty. Nepoužívejte silný proud vody, abyste houby nepoškodili. Po oplachování houby jemně osušte čistou utěrkou nebo papírovou utěrkou, aby se odstranila přebytečná vlhkost. K odstranění ztvrdlých nebo poškozených částí klobouku a nohy použijte ostrý nožík. Tento krok je důležitý hlavně u starších nebo poškozených hub.
Jak odstranit parazity z hub
Namáčení ve slané vodě: Připravte slabý roztok slané vody (asi jedna polévková lžíce soli na litr vody) a namočte houby na patnáct až třicet minut. Sůl pomáhá vypudit malé parazity a hmyz. Po namočení houby důkladně opláchněte čistou vodou a osušte.
Kontrola a odstranění červů: Každou houbu důkladně prohlédněte, a pokud najdete červy nebo larvy, odstraňte je nožíkem. Znehodnocené části hub vyřízněte. při nálezu velkého množství červů nebo poškozených částí zvažte, zda je houba vhodná ke konzumaci.
Zamrazení: Jestli plánujete houby zamrazit, rychlé zmrazení může pomoct zabít malé parazity, kteří se mohou nacházet v houbách. před zamrazením houby očistěte a nakrájejte na potřebnou velikost. Rozložte je na plech a zamrazte jednotlivě, potom je přendejte do uzavřených pytlíčků.
GALERIE
Text: Jana Komadelová
Foto: Shutterstock
Zdroj: časopis Recepty prima nápadů
