Vyzkoušejte náš osvědčený recept na domácí cider

Jak se vyrábí cider

Jablka jsou zásadní, měli bychom je česat za sucha přímo ze stromu. Do cideru určitě nemusí přijít výstavní jablka, vybíráme jablíčka menší, klidně deformovaná nebo lehce poškozená. Vždy by ale měla být zdravá, plody, které se válí několik týdnů v trávě, začaly si na nich pochutnávat myši a zčásti hnijí, určitě nepoužijeme. Důležitý je výběr jablek – ideálně by mělo jít o směs sladkých, hořkosladkých, trpkých a kyselých odrůd. Směs zajistí vyváženou kombinaci cukru, taninu a kyselin. V Anglii by ciderový základ tvořily odrůdy Sweet Coppin, Tremlett’s Bitter, Crimson King a Stoke Red. Zvolené odrůdy ovlivní výslednou cuť, určitě se nebojte experimentovat a vyladit směs, která bude vaší chuti nejlépe vyhovovat.

V našich podmínkách bych zapojila i staré odrůdy jako Croncelské, Panenské jablko, Oldenburgovo, Matčino, Boskoopské, Gdánský hranáč, Čistecké lahůdkové a mnohé renety.

Osvědčený recept na domácí cider

Receptů je celá řada, od zcela jednoduchých až po složité. Experimentovali jsme s ciderem několikrát a vždy se povedl.

Z jablek musíme získat šťávu, můžeme použít domácí lis, při větším množství jablek se vyplatí moštárna. Cider je vlastně jablečné víno a jeho výroba vzniká kvašením. Kvašení zajišťují kvasinky. Můžeme koupit kulturní násadu kvasinek v obchodě nebo se spolehnout na divoké kvasinky, které se přirozeně vyskytují na plodech.

Pro celý proces je důležitá nádoba, nejlépe skleněný průhledný demižon s kvasnou zátkou, která odvádí vznikající oxid uhličitý. Zároveň zabraňuje přístupu vzduchu a možné kontaminaci moštu.
Mošt stočíme maximálně do 3 objemu demižonu a podle uvážení přidáme vinné kvasinky, uzavřeme kvasnou zátkou a umístíme na 2–3 měsíce do chladu. Ideální je sklep s teplotou okolo 10–15 °C. Průběžně kontrolujte, ale demižon neotvírejte.
Po uplynutí doby odstraníme zátku a hadičkou stočíme do nového demižonu (jen čirý mošt, ne kal na dně), kde mošt dokvasí. Můžeme přidat trochu cukru nebo čerstvého moštu.
Další možností je stáčet rovnou do lahví a do každé přidat trochu čerstvého moštu. Láhve pevně uzavřeme a skladujeme v chladu, temnu ve vodorovné poloze. Výsledkem by měl být čirý lahodný perlivý cider, koštujeme nejdříve po měsíci.Úspěch výroby spočívá i v čistotě – nádoby a hadička by měly být perfektně čisté. Do moštu nesaháme rukama.