A proč tedy zavařovat dnes, kdy už máme možnost koupit ovoce, kdy si vzpomeneme? Protože si tím zajistíte kvalitnější zdroj vitamínů. Určitě víte, jak vypadá ovoce v supermarketech v zimě. Pokud je ze vzdálenějších zemí, pak tyto plody vypadají dost potlučeně – dlouhé transportování a skladování ve špatných podmínkách se zákonitě musí projevit.
A pokud jde o plody z bližších zemí, pak byly pěstovány ve skleníku pod umělým osvětlením. Nedostávaly přísun slunečních paprsků, a proto jsou chudší o různé vitamíny a minerály. A také chutnají hůře. Na ovoci ze zavařovačky si naopak skvěle pochutnáte!
Potraviny můžete uchovat v mrazáku
Nemusíte nutně skladovat ovoce v zavařovacích skleničkách. Je tady ještě jiný efektivní způsob, o kterém si vaše babičky mohly nechat jen zdát. Totiž mrazák. V něm ovoce vydrží až 8 měsíců ve výborné kvalitě.
A jak postupovat? Hlavně ovoce zbytečně nekrájejte. Malé plody, jako jsou jahody, rybíz nebo angrešt, ty můžete nechat celé. Jablka nebo broskve nakrájejte jen na půlky, maximálně na čtvrtky. Vložte je do igelitových sáčků, z nichž pečlivě vymačkejte vzduch. Sáček potom označte a vložte do mrazáku.
Klasické zavařování
Když v mrazáku není místo, přichází na řadu klasické zavařovací skleničky. Ale pozor, není to tak jednoduché. U zavařování je nutné se držet správného postupu.
Co budete potřebovat:
- Ovoce (čerstvé a zralé, podle výběru)
- Cukr. Množství závisí na druhu ovoce a osobní chuti
- Voda nebo sirup na zalití ovoce ve sklenicích.
- Zavařovací sklenice s víčky, která pevně těsní.
- Zavařovací hrnec s roštem nebo mřížkou na dně.
- A ještě běžné kuchyňské náčiní: naběračku, čisté utěrky či vařečku.
Postup
1. Příprava ovoce
Omyjte ovoce pod tekoucí vodou. Oloupejte jej, a pokud jsou to meruňky či broskve, také je vypeckujte.
Pokud chcete ovoce zavařovat v sirupu, připravte si sirup smícháním vody a cukru (např. 500 g cukru na 1 litr vody) a krátce jej povařte.
2. Příprava sklenic
Sklenice a víčka dobře umyjte v horké vodě nebo v myčce. Můžete je také sterilizovat v troubě na 140 °C po dobu 10 minut. Do sterilizovaných sklenic naskládejte připravené ovoce (nikoli rukou, ale vidličkou). Zalijte ovocem vlastní šťávou, vodou, nebo sirupem, přičemž nechte asi 1 cm vzduchovou mezeru pod víčkem. Pozor na vzduchové bubliny, pokud se ve sklenice objevily, promáčkněte je vidličkou.
3. Uzavření sklenic
Na plné sklenice položte víčka a pevně je zavřete. Ujistěte se, že jsou okraje sklenic čisté, aby víčka dobře těsnila.
4. Zavařování
Na dno hrnce vložte rošt nebo mřížku, aby sklenice nestály přímo na dně hrnce. Postavte sklenice do hrnce tak, aby se nedotýkaly. Obalte je do utěrky, aby o sebe nemohly narážet. Zalijte je vodou tak, aby byly zcela ponořeny (asi 2-3 cm nad sklenice).
Hrnec přiveďte k varu a ovoce zavařujte po dobu 20-30 minut. Nakonec sklenice vyjměte, třeba velkými kuchyňskými kleštěmi. Nechte je zchladnout na utěrce nebo na roštu.
Po vychladnutí zkontrolujte, zda jsou víčka dobře uzavřená – při stisknutí by se neměla prohýbat. Skladujte je na chladném, tmavém místě.
GALERIE
Text: Lukáš Karas
Foto: Shutterstock
Zdroj: Recepty prima nápadů, https://extension.umn.edu/preserving-and-preparing/how-freeze-fruit-best-flavor
